Suomessa oli vuonna 2003 runsaat 240 kalaa elintarvikkeeksi jalostavaa yritystä. Kalan tukkukauppoja on noin 100 ja vähittäiskauppoja noin 200. Kalakauppa ja jalostus työllistävät noin 1 400 henkilöä Suomessa.
Kalaa jalostavat yritykset ovat Suomessa pääosin pieniä ja usein monitoimialaisia yrityksiä. Suuri osa yrityksistä on sijoittunut rannikkoalueille. Noin 70 % kokonaistuotannosta jalostetaan Länsi-Suomen läänissä. Jalostusteollisuus käyttää raaka-aineena kotimaisista kaloista eniten silakkaa ja kirjolohta sekä tuontikaloista eniten lohta, kirjolohta ja silliä. Jalosteiden raaka-aineena käytettiin vuonna 2003 yhteensä 50 miljoonaa kiloa kalaa, josta kotimaisen kalan osuus oli 36 miljoonaa kiloa.
Kalatukkukaupan yritykset Suomessa ovat jokseenkin pieniä. Ala ei ole Suomessa yhtä keskittynyt kuin muiden elintarvikkeiden kauppa. Suuri osa kaupatusta kalasta liikkuu kauppaketjujen tukkuliikkeiden kautta.
Riista- ja kalatalouden tutkimuslaitoksen mukaan kalan ja kalavalmisteiden tuonnin arvo vuonna 2004 oli 162,3 miljoonaa euroa ja viennin arvo 10,8 miljoonaa euroa. Tarkempia tietoja on saatavilla Riista- ja kalatalouden tutkimuslaitoksen internet-sivuilta: www.rktl.fi
Euroopan unionin neuvoston kalastus- ja vesiviljelytuotealan yhteisestä markkinajärjestelystä antaman asetuksen (EY) N:o 104/2000 4 artiklan 1 kohdan mukaan saa tiettyjä kalastustuotteita kaupan pitämisen tavasta riippumatta tarjota vähittäismyyntiin loppukuluttajille ainoastaan, jos asianmukaisella merkinnällä tai etiketillä ilmoitetaan:
a) lajin kauppanimi;
b) tuotantomenetelmä (pyynti merellä tai sisävesillä, viljelty); ja
c) pyyntialue.
Sanotut tuotteet on mainittu kyseisen asetuksen 1 artiklan a, b ja c alakohdissa:
a) elävä, tuore, jäähdytetty tai jäädytetty kala mukaan lukien fileet;
b) kuivattu, suolattu, savustettu tai ihmisravinnoksi valmistetut jauhot ja pelletit; ja
c) äyriäiset ja nilviäiset kuorineen tai ilman kuorta.
Näitä vaatimuksia ei kuitenkaan sovelleta pieniin määriin kalastustuotteita, jotka joko kalastajat tai vesiviljelytuottajat toimittavat suoraan kuluttajille.
Jäsenvaltion hyväksymään luetteloon kuulumattomia lajeja saa pitää kaupan väliaikaisella kauppanimellä, jonka jäsenvaltion toimivaltainen viranomainen on vahvistanut. Jäsenvaltion on sisällytettävä väliaikainen kauppanimi lopulliseen hyväksyttyyn nimiluetteloon viiden kuukauden kuluessa kyseiselle lajille annetun väliaikaisen kauppanimen antamisesta.
