− Hankkeen yhtenä tavoitteena on lisätä vajaahyödynnettyjen kalojen käyttöä elintarvikkeissa. Esimerkiksi pienistä noin 100-300 gramman kokoisista siioista, joita ei muuten hyödynnetä riittävästi, saa hienoja sushituotteita, kertoo toimitusjohtaja Mika Jääskeläinen.

Hän uskoo myös, että suomalaiset raaka-aineet voivat lisätä kiinnostusta sushiin ja ehkä jopa rohkaista ihmisiä kokeilemaan tätä "trendi-ruokaa". Tuttuja makuja (esim. silakka, kuha) käyttämällä voidaan vähentää turhia ennakkoluuloja. Vaikka sushin syöminen on ollut jatkuvassa nousussa jo vuosia, on tuotteiden aktiivikuluttajia vielä vähän.

Terveellinen vaihtoehto

Tällä hetkellä sushiravintoloita on pääkaupunkiseudulla jo noin 30 kpl ja niiden määrä kasvaa koko ajan. Esimerkiksi kaikissa Pohjoismaissa ja Venäjällä suosiota voidaan jo verrata vaikka pizzerioiden määrään.

Jääskeläinen veikkaa, että sushille on käymässä samalla tavalla kuin pizzalle – eli että siitä tulee pikaruokaa, jota saa joka paikasta. Ero on vain siinä, että sushi on hyvin terveellistä pikaruokaa. Eli myös kansanterveydellisestä näkökulmasta sushin syöntiä kannattaisi pyrkiä lisäämään.

Viimeisen vuoden aikana Eriksson on maistatuttanut tuotteitaan omien sidosryhmiensä (mm. isojen elintarvikeyritysten) johdolle. Läheltä pyydetyt sushit olivat myös esillä eduskunnan kalapäivässä 4.10.

− Nämä meidän sidosryhmät päättävät, jääkö hanke elämään vai ei. Olemme kuitenkin hyvin optimistisia asian suhteen koska tuotteet ovat saaneet erittäin hyvän vastaanoton, jopa japanilaiset ovat tykänneet niistä, Jääskeläinen toteaa tyytyväisenä.

Tuotekehitys jatkuu

Ainakin silakka, kuha, hauki, täplärapu ja säynävä ovat Erikssonin ammattikokkien käsittelyssä kun he kehittelevät ja testaavat erilaisia vaihtoehtoja.

− Sushi ei ole aina raakaa kalaa, tämä käsitys on virheellinen, sanoo Jääskeläinen. Itse asiassa kala on yleensä jollain tavalla jalostettu. Meidän tuotevalikoimasta löytyy tällä hetkellä mm. marinoitu silakka, savusärki ja kylmäsavuhauki.

Tavoitteena on, että läheltä pyydetty sushi saataisiin sushi-ravintoloihin sekä elintarvikemyymälöihin tammikuuhun 2013 mennessä.

Hanke on saanut rahoitusta Euroopan kalatalousrahastosta. Hankkeen tuloksista tehdään julkinen loppuraportti ja ne ovat kaikkien yritysten vapaasti hyödynnettävissä.

Lisätietoja:
toimitusjohtaja Mika Jääskeläinen, Kalatukku Eriksson,
puh. 040 500 03 02

Teksti: Mikaela Carlsson
Kuvat. Kalatukku Eriksson