Med arom avses en produkt som inte är avsedd att konsumeras direkt och som framställts eller består av följande kategorier: aromämnen, arompreparat, reaktionsaromer, rökaromer, aromprekursorer eller andra aromer eller blandningar av dessa.

Europaparlamentets och rådets förordning om aromer (EG) nr 1334/2008 tillämpas på aromer som används eller avses bli använda i livsmedel samt på ingredienser med aromgivande egenskaper. Med dessa ingredienser avses främst örter och kryddor som innehåller skadliga föreningar. Tillämpningsområdet omfattar även slutliga livsmedel som innehåller sådana ingredienser. I förordningen om aromer ges bestämmelser om bl.a. villkoren som gäller livsmedelsingredienser med aromgivande egenskaper (bilaga III), om förpackningsmärkningar av aromer och om uppföljningen av användningen av aromämnen. Därtill finns det bestämmelser om förteckningen över de aromämnen som är godkända i unionen (bilaga I, del A).

Aromämnenas förteckning är en positivförteckning, vilket innebär att andra än de ca 2 500 föreningar som upptas i förteckningen inte kan används som aromämnen i livsmedel. Förteckningen bör tillämpas från och med den 22 oktober 2014. Hädanefter kan man inte saluhålla eller använda sådana aromämnen i livsmedel som inte är i enlighet med förteckningen. Livsmedel som innehåller aromämnen kan saluhållas efter den 22 oktober 2014 ända tills sista försäljningsdatum. I förteckningen finns dessutom ungefär 400 aromämnen som inte har gått igenom säkerhetsbedömningen av EFSA. För dessa aromämnen har man i själva förteckningen fastställt tidsfrister inom vilka vetenskapligt material för säkerhetsbedömning ska inlämnas till kommissionen.

Delarna B-F i bilaga I förblir utan innehåll

I bilaga I kommer i sinom tid att uppräknas alla tillåtna aromberedningar, aromprekursorer framställda från andra ursprungsmaterial än livsmedel, andra ursprungsmaterial än livsmedel, värmereaktionsaromer, och andra aromer. Det finns färre aromer av denna typ än aromämnen, men till sin karaktär är de mera komplicerade. Eftersom det tog väldigt lång tid att bli färdig med förteckningen över aromämnen, har man inte ännu hunnit påbörja utvärderingen av dessa andra aromer. Enligt förordningen (EU) nr 873/2012 om övergångsbestämmelser avseende unionsförteckningen, bör aktörerna på området inlämna vetenskapligt material för säkerhetsbedömning av dessa aromer till kommissionen senast den 22. oktober 2015. Delarna B-F tillämpas from 22. oktober 2016.

Rökaromer

Om rökaromer har getts separata bestämmelser. Med rökarom avses en produkt som framställts genom fraktionering och rening av kondenserad rök. När alla analyser är färdiga, ska det också upprättas en produktspecifik positivförteckning över rökaromerna.